Cheesecake de Mango y Rompope
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de galletas tipo maría, molidas
- 6 cucharadas de mantequilla, derretida
- 2 sobres de grenetina sin sabor
- 1 ¼ tazas de rompope
- 4 tazas de queso cottage
- 3 yemas de huevo
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de Crema para Batir
- 2 tazas de mango maduro, picado en cubitos o en rebanadas.
Preparación:
- En un bol mediano, mezcle las galletas molidas con la mantequilla. Le debe quedar una masa ligera y humectada.
- Engrase un refractario o molde para pastel desmontable. Puede forrar con papel encerado para que sea más fácil desmoldar. Vierta en este molde la masa de galleta y cubra bien la base. Apriete la base con una cuchara. Refrigere.
- En un bol mediano, vierta una taza de rompope y agregue la grenetina. Mezcle hasta disolver completamente y aparte.
- Con su batidora, acréme el queso y aparte.
- En un bol de vidrio templado, vierta las yemas de huevo, el azúcar y el rompope restante. Mezcle mientras calienta a baño maría hasta incorporar perfectamente los ingredientes. Retire del fuego y agregue la grenetina hidratada en rompope. Mezcle hasta integrar completamente.
- Vierta la mezcla de rompope en el bol queso crema y mezcle hasta integrar por completo.
- Bata las claras de huevo a punto de turrón, una vez que alcancen este punto, incorpore lentamente a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Una vez incorporados, aparte.
- Monte la crema para batir y una vez que forme picos, incorpore lentamente a la mezcla de queso crema. Vierta esta mezcla sobre la base de galleta y refrigere por 4 horas.
- Decore con los cubitos o rebanadas de mango, si gusta puede agregar estrellas de crema batida en las orillas. Sirva y disfrute con tus seres queridos.
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